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Englischer Porter

English Porter

Ein mittelstarkes dunkelbraunes englisches Ale mit einem verhaltenen röstigen, bitteren Charakter. Kann eine Reihe von Röstaromen aufweisen, im Allgemeinen ohne verbrannte Eigenschaften, und hat oft ein malziges Schokoladen- und Karamellprofil.

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Ungefähre Farbdarstellung von Englischer Porter

20–30 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

4–5.4%

Bittere · IBU

18–35

Farbe · SRM

20–30

Anfangsdichte · OG

1.040–1.052

Enddichte · FG

1.008–1.014

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Braune bis dunkelbraune Farbe, oft mit rubinroten Reflexen. Gute Klarheit, kann jedoch undurchsichtig sein. Mäßig cremefarbener bis hellbrauner Schaum mit guter bis mittlerer Haltbarkeit.

Aroma

Mäßiges bis mäßiges Brot-, Biskuit- und Röstmalzaroma mit leichter Röstung, oft wie Schokolade. Zusätzliche Malzkomplexität kann in Form von Karamell, Nüssen, Toffeesüße vorhanden sein. Kann bis zu einem mäßigen Grad an blumigen oder erdigen Hopfen enthalten. Mäßig fruchtige Ester sind optional, aber wünschenswert. Geringes Diacetyl optional.

Geschmack

Mäßiges Brot-, Biskuit- und Röstmalzaroma mit milder bis mäßiger Schokoladenröstung und oft deutlichem Karamell-, Nuss- oder Toffeecharakter, möglicherweise mit geringeren Anteilen dunklerer Aromen wie Kaffee oder Lakritz. Es sollte nicht verbrannt oder stark geröstet sein, obwohl kleine Mengen eine bittere Schokoladenkomplexität beitragen können. Bis zu mäßig erdiges oder blumiges Hopfenaroma möglich. Geringe bis mäßige fruchtige Ester. Mittlere bis niedrige Bittere variiert das Gleichgewicht von leicht malzig bis leicht bitter, mit einem ziemlich trockenen bis leicht süßen Abgang. Wahlweise mäßig niedriges Diacetyl.

Mundgefühl

Mittel-leichter bis mittlerer Körper. Mäßig niedrige bis mäßig hohe Karbonisierung. Leichte bis mäßig cremige Textur.

Anmerkungen

Diese Stilbeschreibung beschreibt die moderne Version von Englischer Porter, nicht jede mögliche Variation im Laufe der Zeit in jeder Region, in der sie existierte. Historische Nachbildungen werden unter „Historisches Bier“ behandelt; Ihr Charakter hängt von der Epoche ab, die nachgebildet wird. Moderne Kunsthandwerksbeispiele in Großbritannien sind größer und ausgefallener.

Geschichte

Das Porter entstand in London um 1700 als eine stärker gehopfte und gereifte Version des damals beliebten Brown Beer. Es hat sich aufgrund verschiedener technologischer Entwicklungen und Zutaten (z. B. der Erfindung des Schwarzmalzes im Jahr 1817 und der industriellen Großbrauerei) sowie aufgrund von Verbraucherpräferenzen, Kriegen und Steuerpolitik mehrfach weiterentwickelt. In den frühen 1800er Jahren wurde es zu einem sehr beliebten und weit verbreiteten Bierstil, bevor es in den 1870er Jahren zu einem ungealterten Bier mit geringerem Stammwürzegehalt wurde. Da der Stammwürzegehalt aller britischen Biere in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts weiter sank, wurden keine weiteren Stile mehr hergestellt (einschließlich Porter, das in den 1950er Jahren verschwunden war). Die Ära des Craft Beer führte 1978 zu seiner Wiedereinführung. Der Name soll von seiner Beliebtheit bei der Londoner Arbeiterklasse abgeleitet worden sein, die verschiedene lastentragende Aufgaben des Tages erledigte. Im Laufe der Zeit gab es verschiedene regionale Interpretationen, und er war der Vorläufer aller Stouts (die ursprünglich "Stout Porters" genannt wurden). Es gibt keine historische Verbindung oder Beziehung zwischen Mild und Porter.

Typische Zutaten

Die Malzsorten variieren, aber es ist immer etwas dabei, das eine dunkle Farbe erzeugt. Üblich sind Schokolade oder andere geröstete Malze, Karamellmalz, Brauzucker und Ähnliches. Bei Londoner Porters wird häufig Braunmalz als charakteristisches Aroma verwendet.

Stilvergleich

Unterscheidet sich vom American Porter dadurch, dass es in der Regel weichere, süßere und karamelligere Aromen, einen geringeren Stammwürzegehalt und in der Regel weniger Alkohol hat; American Porter hat auch in der Regel mehr Hopfencharakter. Mehr Substanz und Röstaromen als ein britisches Brown Ale. Höherer Alkoholgehalt als ein Dark Mild.