13C

Porter inglesa

English Porter

Uma cerveja inglesa marrom escura, de teor alcoólico moderado, com um caráter amargo e torrado contido. Pode ter uma variedade de sabores torrados, geralmente sem qualidades de queimado e muitas vezes tem um perfil maltado de chocolate e caramelo.

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Ilustração da cor aproximada de Porter inglesa

20–30 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

4–5.4%

Amargor · IBU

18–35

Cor · SRM

20–30

Densidade inicial · OG

1.040–1.052

Densidade final · FG

1.008–1.014

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

Cor de marrom a marrom escuro, muitas vezes com reflexos rubis. Boa limpidez, embora possa ser opaca. Colarinho moderado, de quase branco a castanho claro, com retenção de boa a razoável.

Aroma

Aroma de moderado a moderadamente baixo de malte como de pão, biscoito e tostado, com leve torrado, muitas vezes como chocolate. Complexidade adicional de malte pode estar presente como caramelo, de nozes e dulçor de toffee. Pode ter um nível moderado de lúpulo floral ou terroso. Ésteres frutados moderados são opcionais, mas desejáveis. Diacetil baixo é opcional.

Sabor

Sabor moderado de malte como de pão, biscoito e tostado, com uma torra, de leve a moderada, como chocolate, muitas vezes com um caráter significativo de caramelo, de nozes ou toffee, possivelmente com níveis mais baixos de sabores como café ou alcaçuz. Não deve ser queimado ou com um torrado áspero, embora pequenas quantidades possam contribuir para a complexidade de um chocolate amargo. Sabor de lúpulo terroso ou floral moderado é opcional. Ésteres frutados de baixo a moderado. Amargor de médio-baixo a médio com variação no equilíbrio de levemente maltado a levemente amargo, com um final bastante seco a levemente adocicado. Diacetil moderadamente baixo é opcional.

Sensação na boca

Corpo de médio-leve a médio. Carbonatação de moderadamente baixa a moderadamente alta. Textura cremosa de leve a moderada.

Comentários

Esta descrição de estilo descreve a versão moderna do Porter inglesa, e não todas as variações possíveis ao longo do tempo em todas as regiões onde existia. As recriações históricas são cobertas pela Cerveja Histórica; seu caráter depende da época que está sendo recriada. As versões artesanais modernas do Reino Unido costumam ser mais fortes e mais lupuladas.

História

Originária de Londres no início de 1700, a Porter evoluiu como uma versão mais lupulada e envelhecida (de guarda) da Brown Beer popular na época. Evoluiu muitas vezes com base em vários desenvolvimentos tecnológicos e de ingredientes (como a invenção do malte Black em 1817 e a fabricação industrial de cerveja em larga escala), bem como preferências do consumidor, guerras e política tributária. Tornou-se um estilo altamente popular e amplamente exportado no início de 1800, antes de começar o seu declínio, na década de 1870, quando mudou para uma cerveja não envelhecida e de menor densidade. Como as densidades continuaram a diminuir em todas as cervejas do Reino Unido na primeira metade da década de 1900, estilos deixaram de ser feitos (incluindo a porter, que desapareceu na década de 1950). A era da cerveja artesanal levou à sua reintrodução em 1978. Diz-se que o nome foi derivado de sua popularidade com a classe trabalhadora de Londres realizando várias tarefas diárias de transporte de carga. Ao longo do tempo, deu origem a várias interpretações regionais e foi precursora de todas as stouts (que originalmente eram chamadas de stout porters). Não há conexão ou relação histórica entre a Mild e a Porter.

Ingredientes característicos

Os maltes variam, mas sempre está envolvido algum que produza uma cor escura. Chocolate ou outros maltes torrados, malte caramelo, açúcares cervejeiros e similares são comuns. Porters de Londres costumam usar malte Brown como sabor característico.

Comparação de estilos

Difere da American Porter porque geralmente tem sabores mais suaves, mais doces e mais caramelados, densidades mais baixas e geralmente menos álcool; a American Porter também costuma ter mais caráter de lúpulo. Com mais peso e torra do que uma British Brown Ale. Maior em densidade do que um Dark Mild.