Weissbier oscura

Dunkles Weissbier

Una cerveza de trigo alemana moderadamente oscura con un distintivo carácter de levadura a banana/plátano y clavo de olor, sostenido por sabores de malta a pan tostado o caramelo. Altamente carbonatada y refrescante, con una textura cremosa y esponjosa, y un final ligero.

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Ilustración del color aproximado de Weissbier oscura

14–23 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

4.3–5.6%

Amargor · IBU

10–18

Color · SRM

14–23

Densidad inicial · OG

1.044–1.057

Densidad final · FG

1.008–1.014

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de cobrizo claro a marrón caoba oscuro. Espuma blanquecina muy gruesa, como mousse, y de larga duración. Puede ser turbia y con brillo por el trigo y la levadura, aunque puede sedimentar en las botellas.

Aroma

Ésteres y fenoles moderados, comúnmente a banana/plátano y clavo de olor, a menudo bien balanceados entre sí y con la malta. Aroma del trigo a pan, masa o granos de ligero a moderado, a menudo acompañado de notas a caramelo, corteza de pan o maltas sabrosas. Un carácter a vainilla de bajo a moderado es opcional. Un ligero aroma a lúpulo floral, especiado o herbáceo es opcional. Un carácter a goma de mascar (frutilla/fresa con banana/plátano), acidez o ahumado son defectos.

Sabor

Banana/plátano y clavo de olor de bajos a moderadamente fuertes, a menudo bien balanceados entre sí y con la malta, aunque la malta a veces puede ocultar la impresión a clavo de olor. Sabor a trigo suave, algo similar al pan, masa o granos de bajo a medio alto, con sabores más intensos a caramelo, tostadas o corteza de pan. Sin sabores intensamente tostados, pero se permite un toque de sequedad rostizada. Amargor de muy bajo a bajo. Paladar redondo y lleno de sabor, a menudo algo maltoso, con un final relativamente seco. Un carácter a vainilla de muy ligero a moderado es opcional. Un sabor bajo a lúpulo especiado, herbáceo o floral es opcional. Sabor a goma de mascar, acidez o ahumado son defectos.

Sensación en boca

Cuerpo de medio ligero a medio pleno. Sensación plena esponjosa y cremosa, que evoluciona hacia un final ligero, reforzado por una carbonatación de moderada a alta. Efervescente.

Comentarios

A menudo conocida como Dunkelweizen, particularmente en Estados Unidos. Es cada vez más difícil de encontrar y a menudo es reemplazada por versiones Kristall y sin alcohol en Alemania.

Historia

Baviera tiene una tradición de cientos de años en la elaboración de cervezas de trigo, pero los derechos de elaboración estuvieron reservados para la realeza bávara hasta fines del siglo XVIII. La antigua cerveza de trigo bávara era a menudo oscura, al igual que la mayoría de las cervezas de esa época. La Weissbier pálida comenzó a hacerse popular en la década de 1960, pero la cerveza de trigo oscura tradicional se mantuvo como una bebida consumida por la gente mayor.

Ingredientes característicos

El trigo malteado es al menos la mitad del listado de granos. Maltas Múnich, Viena o Pilsner. Maltas de trigo oscuro, de trigo caramelizado o de color. El macerado por decocción es tradicional. Levadura Weizen y temperaturas de fermentación bajas.

Comparación de estilos

Combina el carácter de la levadura y el trigo de una Weissbier con la rica maltosidad de una Munich Dunkel. El carácter a banana/plátano y clavo de olor a menudo es menos evidente que en una Weissbier, debido al aumento en la maltosidad. Tiene un carácter a levadura similar a una Roggenbier, pero sin el sabor a centeno y el mayor cuerpo.