11C

Bitter fuerte

Strong Bitter

Una ale británica amarga con una intensidad de promedio a moderadamente fuerte. El balance puede variar desde bastante parejo entre malta y lúpulos a algo amargo. La tomabilidad es un componente crítico de este estilo. Es un estilo un tanto extenso que permite una interpretación amplia por quien elabora la cerveza.

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Ilustración del color aproximado de Bitter fuerte

8–18 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

4.6–6.2%

Amargor · IBU

30–50

Color · SRM

8–18

Densidad inicial · OG

1.048–1.060

Densidad final · FG

1.010–1.016

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de ámbar pálido a cobrizo profundo. Claridad de buena a brillante. Espuma de baja a moderada, con color de blanco a blanquecino. Una espuma baja es aceptable cuando la carbonatación también sea baja.

Aroma

Lúpulo de moderadamente bajo a moderadamente alto, típicamente con un carácter floral, terroso, resinoso o afrutado. Malta de media a media alta, opcionalmente con un carácter a caramelo de bajo a moderado. Ésteres afrutados de medio bajos a medio altos. Generalmente sin diacetilo, aunque está permitido a niveles muy bajos.

Sabor

Amargor de medio a medio alto con sabor evidente a malta como apoyo. El perfil de malta es típicamente a pan, galleta, frutos secos o ligeramente tostado, y opcionalmente tiene un sabor a caramelo o toffee de moderadamente bajo a moderado. Lúpulo de moderado a moderadamente alto, típicamente con un carácter floral, terroso, resinoso o afrutado. El amargor y sabor del lúpulo deberían ser perceptibles, pero no deberían dominar totalmente a los sabores de la malta. Ésteres afrutados de moderadamente bajos a altos. Un bajo sabor a alcohol es opcional. Final de seco a semi seco. Generalmente sin diacetilo, aunque está permitido a niveles muy bajos.

Sensación en boca

Cuerpo de medio ligero a medio pleno. Carbonatación de baja a moderada, aunque en las versiones embotelladas será mayor. Las versiones más fuertes pueden tener una ligera tibieza alcohólica, pero este carácter no debería ser demasiado alto.

Comentarios

Hoy en Inglaterra, “ESB” es una marca registrada de Fullers y nadie la considera una clase genérica de cerveza. Es una cerveza única (pero muy conocida) que tiene un perfil de malta muy fuerte y complejo que no se encuentra en otros ejemplos, por lo que su intensidad de malta no es un requisito para la tradicional Bitter fuerte inglesa. En Estados Unidos, la ESB ha sido elegida para describir una cerveza tipo británica maltosa, amarga, rojiza y de concentración estándar (para los EE. UU.), y es un estilo de cerveza artesanal popular. Por lo tanto, los ESB de cervecería estadounidense no necesariamente representan el Bitter fuerte tradicional inglés.

Historia

Consulte los comentarios en la introducción a la categoría. Las Strong Bitter pueden ser consideradas como versiones de Best Bitter de mayor densidad (aunque no necesariamente “de mejor calidad”, ya que las Best Bitter son tradicionalmente el mejor producto de la cervecería). Las Pale Ale británicas son generalmente consideradas como una cerveza pálida, amarga, de intensidad de alcohol para exportación y de alta calidad, que se aproxima a grandes rasgos a una Strong Bitter, aunque reformulada para el embotellado (incluyendo un mayor nivel de carbonatación). Aunque la Pale Ale británica moderna es considerada una bitter embotellada, históricamente los estilos eran diferentes.

Ingredientes característicos

Maltas Pale Ale, ámbar o Crystal, puede usar un toque de malta negra para ajustar el color. Puede usar adjuntos de azúcar, maíz o trigo. Lúpulos ingleses de adición tardía son los más tradicionales, pero cualquier variedad podría ser utilizada; si se usan lúpulos estadounidenses, solo se necesita un ligero toque. Levadura inglesa expresiva. Las versiones de Burton usan agua con sulfatos de medios a altos, lo que puede incrementar la percepción de sequedad, además de añadir un aroma y sabor mineral o sulfuroso.

Comparación de estilos

Sabor a malta y lúpulo más evidente que en una Special o Best Bitter, así como también más alcohol. Las versiones más fuertes pueden solaparse un poco con las British Strong Ale, aunque las Strong Bitter tenderán a ser más pálidas y amargas. Más sabor a malta (particularmente caramelo) y ésteres que una American Pale Ale, con un carácter diferente de lúpulos de adición tardía.