10A

Weissbier

Una cerveza de trigo alemana pálida, refrescante, ligeramente lupulada, con alta carbonatación, final seco, sensación en boca esponjosa, y con un perfil de fermentación único que aporta un carácter a banana/plátano y clavo de olor.

Comparar

Ilustración del color aproximado de Weissbier

2–6 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

4.3–5.6%

Amargor · IBU

8–15

Color · SRM

2–6

Densidad inicial · OG

1.044–1.053

Densidad final · FG

1.008–1.014

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de pajizo pálido a dorado. Espuma blanca muy gruesa, como mousse, y de larga duración. Puede ser turbia y con brillo por el trigo y la levadura, aunque puede sedimentar en las botellas.

Aroma

Ésteres y fenoles de moderados a fuertes, típicamente banana/plátano y clavo de olor, a menudo bien balanceados y comúnmente más intensos que la malta. Aroma a malta de ligero a moderado con notas a pan, masa o a granos de trigo. Un ligero aroma a vainilla es opcional. Un carácter ligero a lúpulo floral, especiado o herbáceo es opcional. Un carácter a goma de mascar (frutilla/fresa con banana/plátano), acidez o ahumado son defectos.

Sabor

Banana/plátano y clavo de olor de bajos a moderadamente fuertes, a menudo bien balanceados. Sabor del trigo suave, algo similar al pan, a masa o granos de intensidad baja a moderada, apoyado por un ligero carácter a grano dulce de la malta Pils. Amargor de muy bajo a moderadamente bajo. Paladar redondo y lleno de sabor, con un final relativamente seco. Un ligero carácter a vainilla es opcional. Un sabor muy bajo a lúpulo floral, especiado o herbáceo es opcional. Cualquier impresión de dulzor se debe más al bajo amargor que al azúcar residual; un final dulce o pesado afecta la tomabilidad. Sabor a goma de mascar, acidez o ahumado son defectos. Si bien el perfil a banana/plátano y a clavo de olor es importante, no debería ser tan intenso como para percibirse extremo y desequilibrado.

Sensación en boca

Cuerpo de medio ligero a medio; nunca pesado. Sensación plena esponjosa y cremosa, que evoluciona hacia un final ligero y burbujeante, reforzado por una carbonatación de alta a muy alta. Efervescente.

Comentarios

También conocida como Hefeweizen o Weizenbier, particularmente fuera de Baviera. Estas cervezas se disfrutan mejor jóvenes y frescas, ya que a menudo no envejecen bien. En Alemania las versiones ligeras de menos alcohol (leicht) y sin alcohol son populares. Las versiones Kristall se filtran para obtener una claridad brillante.

Historia

Aunque Baviera tiene una tradición de cervezas de trigo que se remonta a antes del siglo XVI, la elaboración de cervezas de trigo solía ser un monopolio reservado a la realeza bávara. Las Weissbier modernas datan de 1872, cuando Schneider comenzó la producción de su versión ámbar. Sin embargo, las Weissbier pálidas solo se hicieron populares a partir de la década de 1960 (aunque históricamente el nombre podía usarse en Alemania para describir cervezas elaboradas con malta secada al aire, una tradición diferente). Hoy en día es muy popular, sobre todo en el sur de Alemania.

Ingredientes característicos

El trigo malteado es al menos la mitad del listado de granos. Malta Pilsner. El macerado por decocción es tradicional. Levadura Weizen y temperaturas de fermentación bajas.

Comparación de estilos

Comparado con la American Wheat, tiene un carácter de levadura a banana/plátano y clavo de olor, y menos amargor. Comparado con una Dunkles Weissbier, tiene un color más pálido, y menos sabor y riqueza de malta.