Stout americana

American Stout

Una stout oscura bastante fuerte, altamente rostizada, amarga y lupulada. Tiene el cuerpo y los sabores oscuros típicos de una stout, con un carácter más agresivo a lúpulo estadounidense y mayor amargor.

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Ilustración del color aproximado de Stout americana

30–40 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

5–7%

Amargor · IBU

35–75

Color · SRM

30–40

Densidad inicial · OG

1.050–1.075

Densidad final · FG

1.010–1.022

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Generalmente de color negro azabache, aunque algunas pueden verse como un marrón muy oscuro. Espuma voluminosa y persistente, con color de canela claro a marrón claro. Usualmente opaca.

Aroma

Rostizado de moderado a fuerte, a menudo con una cualidad a café rostizado o chocolate amargo. Aromas quemados o a carbón son aceptables en niveles bajos. Aroma a lúpulo de muy bajo a medio, a menudo con un carácter cítrico o resinoso. Ésteres de intensidad media son opcionales. Un ligero alcohol es opcional. No debe percibirse punzante, agrio ni ácido.

Sabor

Rostizado de moderado a muy alto, a menudo con notas a café, chocolate amargo o semi amargo, o granos de café rostizados. Puede tener una nota a poso de café ligeramente quemado, pero este carácter no debería ser prominente. Dulzor de malta de bajo a medio, a menudo con sabrosas notas a chocolate o caramelo. Amargor de medio a alto. Sabor a lúpulo de bajo a alto, generalmente cítrico o resinoso. Final de seco a medio, ocasionalmente con una cualidad ligeramente quemada. Ésteres bajos son opcionales. Un sabor a alcohol ligero pero suave es opcional.

Sensación en boca

Cuerpo de medio a pleno. Puede ser algo cremosa. Puede tener un poco de astringencia derivada del rostizado, pero este carácter no debería ser excesivo. Carbonatación de media alta a alta. Tibieza alcohólica de ligera a moderadamente fuerte, pero suave y no excesivamente quemante.

Comentarios

Cada cervecería expresa su personalidad variando el perfil de maltas rostizadas, el dulzor y el sabor de maltas, además de las cantidades de lúpulo de adición tardía utilizados. Generalmente tiene sabores de maltas rostizadas y un lupulado más intensos que otras stout tradicionales (excepto las Imperial Stout). Es cada vez más difícil de encontrar.

Historia

Un estilo moderno de cerveza artesanal y casera que aplicaba un régimen de lupulado más agresivo, al estilo estadounidense, a una stout fuerte tradicional inglesa o irlandesa. Las versiones caseras se conocieron alguna vez como West Coast Stout, una nomenclatura común para cervezas más altamente lupuladas.

Ingredientes característicos

Maltas base, lúpulos y levaduras estadounidenses comunes. Uso variado de maltas oscuras y rostizadas, así como también de maltas tipo Caramelo. Pueden estar presentes adjuntos o aditivos en pequeñas cantidades para añadir complejidad.

Comparación de estilos

Como una Irish Extra Stout más lupulada, amarga y fuertemente rostizada. Mucho más rostizada y robusta que una Black IPA. Las versiones más robustas y alcohólicas corresponden al estilo Imperial Stout. Más alcohólica e intensa que una American Porter, particularmente en la adición de maltas o granos oscuros y el carácter de lúpulo.