31A
Cerveza de cereales alternativos
Alternative Grain Beer
Cervezas con fermentables alternativosColor según la receta
ABVDepende del estilo base
IBUDepende del estilo base
SRMDepende del estilo base
31B
Cerveza de azúcares alternativos
Alternative Sugar Beer
Una integración agradable de azúcar y cerveza, pero aún reconocible como cerveza. El carácter debe ser evidente, pero en balance con la cerveza, no tan agresivo como para sugerir un producto artificial.
Color según la recetaIntervalos de parámetros
Alcohol · ABV
Depende del estilo baseAmargor · IBU
Depende del estilo baseColor · SRM
Depende del estilo baseDensidad inicial · OG
Depende del estilo baseDensidad final · FG
Depende del estilo baseLos intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color depende de la cerveza base y de los ingredientes. El contorno transparente del vaso no representa un color fijo de cerveza.
Acerca de esta entrada
Es una cerveza estándar (de Estilo Clásico o no) con adición de endulzantes, incluyendo azúcares fermentables (p. ej.: miel, azúcar morena, azúcar invertido, melaza, sirope de arce, sorgo), azúcares no fermentables (p. ej.: lactosa), azúcares alcohólicos (p. ej.: sorbitol) y cualquier otro endulzante (natural o artificial) que afecte el perfil de sabor. Estas cervezas pueden contar o no con algún dulzor residual; esto depende del tipo de azúcar, pero se espera que contribuyan al sabor.
Apariencia
Igual que la cerveza base, aunque algunos azúcares pueden aportar colores adicionales, usualmente más oscuros.
Aroma
Igual que la cerveza base, excepto que algunos fermentables adicionales (p. ej.: miel, melaza) pueden agregar aroma, que debería ser una combinación apetecible y balanceada con la cerveza.
Sabor
Igual que la cerveza base, excepto que algunos fermentables adicionales (p. ej.: miel, melaza) pueden agregar sabor, que debería ser una combinación agradable y balanceada con la cerveza. Los azúcares agregados no deben tener un sabor crudo y sin fermentar. Algunos azúcares no fermentables dan un final más pleno, mientras que los azúcares totalmente fermentables pueden diluir el final.
Sensación en boca
Igual que la cerveza base, aunque dependiendo del tipo de azúcar añadida, podría aumentar o disminuir el cuerpo.
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Comentarios
El azúcar adicional debería ser evidente en algún lugar del perfil sensorial. Si los azúcares no añaden un carácter distinguible a la cerveza, ésta conserva el carácter del estilo base. Una cerveza a base de miel no debe tener tanta miel como para que se perciba más como un hidromiel con cerveza (es decir, un braggot) que como una cerveza con miel. Esta categoría no cubre cervezas en las que el azúcar alternativo es fundamental para la definición del estilo, o en las que se utiliza una pequeña cantidad de azúcar de sabor neutro simplemente para aumentar la densidad inicial, aumentar la atenuación o aligerar el sabor o el cuerpo; esas cervezas conservan su clasificación normal de estilo base.