31B
Cerveza de azúcares alternativos
Alternative Sugar Beer
Cervezas con fermentables alternativosColor según la receta
ABVDepende del estilo base
IBUDepende del estilo base
SRMDepende del estilo base
31A
Cerveza de cereales alternativos
Alternative Grain Beer
Una cerveza base que es intensificada por, o que presenta, el carácter de granos adicionales. El carácter específico depende mayormente de los granos añadidos.
Color según la recetaIntervalos de parámetros
Alcohol · ABV
Depende del estilo baseAmargor · IBU
Depende del estilo baseColor · SRM
Depende del estilo baseDensidad inicial · OG
Depende del estilo baseDensidad final · FG
Depende del estilo baseLos intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color depende de la cerveza base y de los ingredientes. El contorno transparente del vaso no representa un color fijo de cerveza.
Acerca de esta entrada
Una Cerveza de cereales alternativos es una cerveza estándar (estilo clásico o no) con granos de elaboración adicionales o no estándar (por ejemplo, centeno, avena, trigo sarraceno, espelta, mijo, sorgo, arroz) añadidos o utilizados exclusivamente. Las cervezas sin gluten (GF) elaboradas con ingredientes completamente libres de gluten pertenecen a este grupo, mientras que las cervezas GF que utilizan la eliminación del gluten basada en un proceso conservan su respectiva clasificación de estilo base.
Apariencia
Igual que el estilo de la cerveza base, aunque algo de turbidez adicional puede ser perceptible.
Aroma
Igual que el estilo de la cerveza base. El grano añadido dará un carácter particular, aunque con algunos granos la cerveza simplemente parecerá un poco más granosa o como a frutos secos, y algunos pueden tener un carácter relativamente neutro.
Sabor
Igual que el estilo de la cerveza base. El grano adicional debería ser perceptible en el sabor, aunque puede no ser necesariamente identificable. Algunos granos dan un sabor adicional granoso, a pan o frutos secos, mientras que otros simplemente realzan el sabor de la cerveza base. Algunos granos añaden sequedad en el final.
Sensación en boca
Igual que la cerveza base, aunque muchos de los granos adicionales (p. ej.: avena, centeno) aumentan el cuerpo y la viscosidad, mientras algunos (p. ej.: granos sin gluten) crean una cerveza más delgada.
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Comentarios
El cereal alternativo debe aportar un carácter sensorial perceptible. De lo contrario, el estilo base sigue siendo la mejor referencia. Si el cereal ya forma parte de la definición del estilo, como en Rye IPA, Oatmeal Stout o International Lager con arroz o maíz, se conserva su clasificación habitual. El sake no es cerveza y queda fuera de esta categoría.