31A
Cerveja com cereais alternativos
Alternative Grain Beer
Cervejas com fermentáveis alternativosCor conforme a receita
ABVDepende do estilo base
IBUDepende do estilo base
SRMDepende do estilo base
31B
Cerveja com açúcares alternativos
Alternative Sugar Beer
Uma saborosa união entre açúcar e cerveja, mas ainda assim reconhecível como cerveja. O caráter de açúcar deve estar em equilíbrio com a cerveja e em evidência, mas não a ponto de sugerir um produto artificial.
Cor conforme a receitaIntervalos de parâmetros
Álcool · ABV
Depende do estilo baseAmargor · IBU
Depende do estilo baseCor · SRM
Depende do estilo baseDensidade inicial · OG
Depende do estilo baseDensidade final · FG
Depende do estilo baseOs intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor depende da cerveja base e dos ingredientes. O contorno transparente do copo não representa uma cor fixa de cerveja.
Sobre este verbete
Uma Alternative Sugar Beer é uma cerveja de estilo padrão (sendo Estilo Clássico, ou não) com adição de açúcares fermentáveis (por exemplo, mel, açúcar mascavo, açúcar invertido, melaço, xarope de bordo, sorgo), açúcares não fermentáveis (por exemplo, lactose), álcoois de açúcar (por exemplo, sorbitol) ou qualquer outro adoçante (natural ou artificial) que afetem o perfil de sabor. As cervejas podem ou não ter dulçor residual; depende do tipo de açúcar, mas contribuições ao sabor são esperadas.
Aparência
A mesma do estilo base da cerveja, embora alguns açúcares possam adicionar cor, geralmente mais escura.
Aroma
O mesmo do estilo base de cerveja, exceto que alguns fermentáveis adicionados (p.ex. mel, melaço) podem trazer aromas, que devem ser agradáveis e estar em equilíbrio com a cerveja.
Sabor
O mesmo do estilo base de cerveja, exceto que alguns fermentáveis adicionados (p.ex. mel, melaço) podem trazer sabores, que devem ser agradáveis e estar em equilíbrio com a cerveja. Açúcares adicionados não devem ter um sabor cru, não fermentado. Alguns açúcares não fermentáveis tornam o final mais cheio (doce), enquanto açúcares totalmente fermentáveis podem secá-lo.
Sensação na boca
A mesma do estilo base da cerveja, embora, dependendo do tipo de açúcar adicionado, o corpo possa aumentar ou diminuir.
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Comentários
O açúcar adicional deve ficar aparente em algum lugar do perfil sensorial. Se os açúcares não acrescentam um caráter distinguível à cerveja, ela mantém o caráter do estilo base. Uma cerveja à base de mel não deve ter tanto mel a ponto de ser percebida mais como um hidromel com cerveja (ou seja, um braggot) do que como uma cerveja com mel. Esta categoria não abrange cervejas em que o açúcar alternativo é fundamental para a definição do estilo, ou onde uma pequena quantidade de açúcar de sabor neutro é utilizada simplesmente para aumentar a densidade inicial, aumentar a atenuação ou clarear o sabor ou o corpo; essas cervejas mantêm sua classificação normal de estilo base.