Tschechisches Lager

Tschechische Lagerbiere werden im Allgemeinen nach der Stammwürzeklasse (Fassbier, Lagerbier, Spezialbier) und der Farbe (blass, bernsteinfarben, dunkel) unterteilt. Die tschechischen Namen für diese Kategorien sind světlé (blass), polotmavé (bernsteinfarben) und tmavé (dunkel). Die Stammwürzeklassen sind výčepní (Fass, 7–10 °P), ležák (Lager, 11–12 °P) und speciální (speziell, 13 °P+). Pivo ist natürlich das tschechische Wort für Bier. Die Einteilung in Stammwürzeklassen ähnelt der deutschen Gruppierung von Schankbier, Vollbier und Starkbier, allerdings mit unterschiedlichen Stammwürzebereichen. Auf tschechische Biere innerhalb der Klassen wird oft einfach nach ihrem Biergehalt Bezug genommen. Es gibt häufig Variationen innerhalb der Stammwürze-Farbgruppierungen, insbesondere innerhalb der Spezialklasse. Diese Gruppierung fasst einige dieser Klassen zusammen und deckt nicht alle Biere auf dem tschechischen Markt ab, beispielsweise das starke tschechische Porter. Es handelt sich hierbei um eine Möglichkeit, häufig vorkommende Biersorten zu ordnen, und nicht um einen vollständigen Überblick über tschechisches Bier. Tschechische Lagerbiere unterscheiden sich im Allgemeinen von deutschen und anderen westlichen Lagerbieren dadurch, dass deutsche Lagerbiere fast immer vollständig vergoren sind, während tschechische Lagerbiere eine geringe Menge unvergorenen Extrakts im fertigen Bier enthalten können. Dies sorgt für eine etwas höhere Enddichte (und damit für eine etwas geringere scheinbare Vergärung), einen etwas volleren Körper und ein etwas volleres Mundgefühl sowie ein reichhaltigeres, etwas komplexeres Geschmacksprofil bei gleichwertigen Bieren in Farbe und Stärke. Deutsche Lagerbiere haben tendenziell ein saubereres Gärprofil, während tschechische Lagerbiere oft kühler (7–10 °C) und über einen längeren Zeitraum fermentiert werden und eine leichte, kaum wahrnehmbare Menge (nahe der Schwelle) an Diacetyl aufweisen können, die oft eher als runder Körper wahrgenommen wird als deutlich im Aroma und Geschmack [deutliches buttriges Diacetyl ist ein Mangel]. Tschechische Lagerhefestämme sind nicht immer so gärungsneutral und hochvergärend wie deutsche Sorten, was zusammen mit den Maischmethoden und der kühleren Gärung zu einer höheren Enddichte beiträgt. Tschechische Lagerbiere werden traditionell mit Dekoktionsmaischen (oft Zweimaischverfahren) hergestellt, auch mit modernen Malzen, während die meisten modernen deutschen Lagerbiere mit Aufguss- oder Stufeninfusionsmaischen hergestellt werden. Diese Unterschiede prägen den Reichtum, das Mundgefühl und das Geschmacksprofil, die tschechische Lagerbiere auszeichnen.