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25B

比利时季节啤酒

Saison

这是一款清爽、发酵度高、酒花香气且明显苦味的比利时艾尔，具有非常干爽的尾韵和高度的碳酸感。 水果、香料的发酵特性为其特色，以及增加复杂性所使用的特殊谷物与香料。有不同的酒精强度和颜色的版本。

加入对比
比利时季节啤酒的近似色泽示意5–14 (浅色)；15–22 (深色) SRM

参数范围

酒精度 · ABV

3.5–5.0% (餐桌型)；5.0–7.0% (标准型)；7.0–9.5% (强烈型)

苦度 · IBU

20–35

色度 · SRM

5–14 (浅色)；15–22 (深色)

初始比重 · OG

1.048–1.065

最终比重 · FG

1.002–1.008

参数范围描述一个风格，并不代表每一款啤酒。 色泽仅作近似示意；光线和杯型都会影响观感。

外观

酒体呈浅金色到深琥珀色，有时浅橘色。因为未过滤的缘故，澄清度可以从差到良好。酒帽呈白色至象牙白，浓密且持久性好的泡沫。呈现泡沫蕾丝痕（Belgian Lace）。较深色的版本可以是红铜色至深褐色。酒精较强的版本颜色也会再更深一些。

香气

此类型的宜人香气来自酵母和啤酒花。中至高度的水果酯类气味，通常带有柑橘、梨果或核果的特性。低至中等的香料酚类气味，通常是黑胡椒而不是丁香的特性。低至中等的啤酒花香气，会带有欧陆型品种的特色， 包含香料、花香、土壤或水果等等的特性。麦芽香气通常被其他的香气给盖过，如果有感受到，应该是轻微的谷物气味。额外添加的香料和草本可有可无，但不能占了香气的主导地位。酸味的表现则请参阅备注。 酒精较强的版本会有更高的香气强度，并且可能会有轻微的酒精香气与中等的麦芽特性。酒精较低的版本不带酒精味。颜色较深的版本会带有深色麦芽的特性。

风味

水果酯类和香料酚类的酵母特性、啤酒花的苦味、麦芽的谷物风味，三者之间取得平衡。中至高度的苦味，非常干爽的尾韵。中低至中高度的水果和香料酵母特性。低至中等的啤酒花风味，风味种类描述与香气中的描 述相同。轻至中度的麦芽风味，带有中性的谷物、饼干特性。高度的发酵程度，完全不带有甜味或腻口的尾韵。残留风味中带有苦味与香料的表现。额外添加的香料和草本可有可无，如果有使用，要与酵母的特性融合在一起。酸味的表现则请参阅备注。 颜色较深的版本会带有深色麦芽的特性。酒精较强的版本带有更强的麦芽表现，以及轻微的酒精风味。

口感

轻至中低度的酒体。非常高的碳酸感，以及气泡感丰富的口感。轻微的酒精温热感可有可无。酸味的表现则请参阅备注。 酒精较强的版本可以具有中等的酒体，以及轻微的酒精温热感。酒精较低版本不该有酒精温热感。

补充说明

本条目以标准强度的浅色版本为主，并说明颜色与强度变化。深色版本往往麦芽特征更明显、酒花苦味较不突出，平衡也不同。高强度版本因初始比重更高，常有更多麦芽风味、浓郁感、温热感和更饱满的酒体；颜色与强度并无必然联系。酸味不是必要特征，若有低至中等酸度，可在平衡中部分替代苦味，但不应同时酸苦突出。充分发酵会使感知苦味高于 IBU 数值暗示的程度。浅色版本往往比深色版本更苦、更突出酒花。酵母选择会明显改变果香与辛香的比例，因此风格表现多样。在美国常被称为农舍艾尔，在欧洲该用法较少，只是手工艾尔中的一部分。酒香酵母并非典型特征，具有这类特征的 Saison 归入酒香酵母啤酒。Grisette 是曾受矿工欢迎的一种低酒精度 Saison，以小麦作为特征谷物。

历史

这是来自比利时瓦隆尼亚（Wallonia）的农庄艾尔（Farmhouse Ale）。最初是一种低酒精度的酒款， 以让农场工人喝了可以继续工作。至于销售至酒吧的级别才是更高酒精浓度的版本。最著名的现代商业例子是 Dupont酒厂的酒款Saison Dupont，首次生产于1920年代。Dupont的高强度版本Super Saison 于1954年首次生产，深色版本于1980年代首次生产。Fantômet酒厂于 1988年首次生产了此类型。尽管类型中保留了一些过去农庄的元素，但近代的版本都是由大型酒厂所生产的。

典型原料

浅色的基础麦芽，其他的谷物使用包含了小麦、燕麦、古小麦（Spelt）或裸麦。可以使用糖类的辅料。欧陆型啤酒花品种。富有香料与水果风味的比利时季节啤酒酵母。香料和草本不常被使用，如果有的话不能占据主导地位。

风格比较

浅色、标准强度的版本类似于比利时浅色艾尔（Belgian Pale Ale），但发酵程度更高，酵母风味更强烈。浅色版本具有更多的谷物表现，以及更多的香料酵母特性的可能。高强度的浅色版本类似于比利时三倍啤酒 （Belgian Tripel），但具有更谷物与农村的特色和更多香料酵母特性的可能。

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