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美式大麦酒

American Barleywine

整体风味非常浓烈,麦芽、啤酒花、苦味皆强烈的一种美式艾尔啤酒。带有丰富的口感、丰满的酒体和温暖的尾韵,适合慢慢啜饮、品尝。

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美式大麦酒的近似色泽示意9–18 SRM

参数范围

酒精度 · ABV

8–12%

苦度 · IBU

50–100

色度 · SRM

9–18

初始比重 · OG

1.080–1.120

最终比重 · FG

1.016–1.030

参数范围描述一个风格,并不代表每一款啤酒。 色泽仅作近似示意;光线和杯型都会影响观感。

外观

酒体呈琥珀色至红铜色,通常会带有红宝石般的色泽,少数版本会到浅棕色。酒帽呈乳白色至浅棕色,中低至厚大的泡沫,持久性通常比较低。良好至非常好的澄清度,但可能会带有一些低温的混浊状况。可能会出现酒泪(Legs)。

香气

强烈的麦芽和啤酒花香气主导。中等至明显的啤酒花香气,可以是美国、新世界或英国品种的特性。柑橘、水果与树脂为常见的啤酒花香气,但也可能包含其他现代啤酒花品种的特性。强烈的谷物、面包、烤吐司或浅色焦糖的丰富麦芽香气,通常不会有深色焦糖、烘烤或深色水果的表现。低度的水果酯和酒精香气,香气平衡还是麦芽和啤酒花为主。随著时间的陈放,香气强度会越来越弱。

风味

麦芽和啤酒花的风味与香气中的描述相同。中至强烈的苦味,但丰富的麦芽风味会带来良好的平衡。中到高度的啤酒花风味。低至中等的酯类风味。明显的酒精风味,但不应强烈至如溶剂般的感觉。中低至中高度的麦芽甜味,尾韵依然是带有饱满的麦芽表现。随著时间的陈放,风味会越来越干爽、滑顺。风味平衡以麦芽为主,但不能完全盖过苦味。

口感

丰满、丝绒般的口感,随著时间而减少。明显的酒精温热感,但不应该呛辣。低至中等的碳酸感,但会因陈年的时间增加而减少。

补充说明

有时也会被称为 Barley Wine 或 Barleywine-Style Ale 。美国许多酒厂在近日已经不再销售美式大麦酒了,取而代之开始生产桶陈的版本,或透过增加啤酒花的用量来发展另一种IPA的类型。

历史

传统上是酒厂会提供的最浓烈的酒款,通常为冬季酿造的季节款式。与许多美国精酿啤酒类型一样,是透过美国特色原料来改编英式风格的类型。最早的版本是 1975年时,由Anchor酒厂所酿造的酒款Old Foghorn。 以及1983年的时候,Sierra Nevada酒厂所酿造的酒款 Bigfoot。两款酒奠定了今天这种重啤酒花的类型标准。

典型原料

浅色麦芽和特殊麦芽的混合使用。深色麦芽的使用要非常谨慎,不要让深色风味过于强烈。可以使用各种的啤酒花品种,但最常见的还是美国的啤酒花。美国或英国的艾尔酵母品种。

风格比较

相比英式大麦酒(English Barley Wine), 更强调啤酒花的苦味、风味与香气,并且多使用美国啤酒花品种。相比深色版本的英式大麦酒(English Barley Wine),麦芽风味的复杂度与丰富度较低,但相比浅色版本的英式大麦酒(English Barley Wine),更多深色麦芽的风味。相比双倍IPA(Double IPA),啤酒花的表现没有那么极端,麦芽的表现更多一些、残留甜味较高, 酒体也更丰满。