苏格兰艾尔

苏格兰传统艾尔中，较常见的是 70/- 苏格兰强艾尔、80/- 苏格兰出口型艾尔，以及苏格兰烈艾尔（Wee Heavy，17C）。60/- 苏格兰淡艾尔较少见，多为桶装，也有重新受到关注的趋势。虽然这些名称历史更早，现代风格在第二次世界大战之后才形成。60/- 的市场位置近似深色淡艾尔，70/- 近似普通英式苦艾尔，80/- 近似优质或特级苦艾尔，但苏格兰版本的风味和平衡不同。Light、Heavy 和 Export 的风味相近，常以同批麦糟分段取汁的方法酿制不同强度的啤酒；初始比重越高，风味也越强。传统原料包括糊精较丰富的淡色艾尔麦芽、玉米、深色酿造糖与用于调色的焦糖色。战后配方常加入少量深色麦芽、较低比例的水晶麦芽，以及琥珀麦芽、小麦等。传统工艺采用单温浸出糖化，有时从醪液底部注水，并多次洗糟。与相应的现代英格兰啤酒相比，苏格兰版本通常强度更低、更甜、颜色更深、发酵程度略低，酒花用量与发酵温度也较低。民间叙述常夸大这些差异；差异虽不巨大，仍足以改变平衡，可能反映地域口味偏好。较高的最终比重、较低的酒精度及酒花用量，使麦芽与轻微甜感占主导。许多差异形成于 19 世纪末至 20 世纪中期。家酿中常见的煮沸锅焦糖化、使用大量多种水晶麦芽等方法，并非传统产品的常规做法，但缺少传统原料时可近似重现部分风味。泥煤烟熏麦芽不属于传统配方，会带来不适合这些风格的泥土与酚味；明显烟熏的版本归入经典风格烟熏啤酒。“先令”（/-）命名最初指大木桶啤酒的售价，但价格不可能长期固定。第一次世界大战期间它已不再表示实际售价，如今先令也不再流通，名称却保留为类型简称。通常同一家酒厂中数字越大，啤酒越强。两次世界大战之间，部分酒厂改用每品脱便士价格命名，例如 Maclay 以 6d、7d、8d 分别对应 60/-、70/-、80/-。不过当时的 90/- 淡色艾尔反而是低初始比重的瓶装啤酒，说明这些名称不能脱离年代理解。