Märzen

Uma cerveja lager alemã de cor âmbar com sabor de malte limpo, rico, tostado, como pão, amargor contido e um final bem atenuado. A impressão geral de malte é suave, elegante e complexa, com um retrogosto maltado rico que nunca é enjoativo ou pesado.

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8–17 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

5.6–6.3%

Amargor · IBU

18–24

Cor · SRM

8–17

Densidade inicial · OG

1.054–1.060

Densidade final · FG

1.010–1.014

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

Cor de âmbar alaranjado a cobre avermelhado profundo; não deve ser dourada. Limpidez brilhante com colarinho quase branco persistente.

Aroma

Aroma maltado moderado, tipicamente rico, como pão, um pouco tostado e com leve notas de casca de pão. Perfil de fermentação lager limpo. Aroma de lúpulo muito baixo floral, herbal e/ou condimentado é opcional. Aromas de malte doce como caramelo, similar a biscoito seco ou torrado são inapropriados. Álcool muito leve pode ser percebido, mas nunca deve ser forte. O aroma primário deve ser de malte rico, limpo e elegante.

Sabor

Sabor de malte rico de moderado a alto, que muitas vezes sugere um dulçor inicial, mas o final é de moderadamente seco a seco. Maltado característico e complexo, que muitas vezes inclui aspectos como pão e tostado. O amargor de lúpulo é moderado e o sabor de lúpulo floral, herbal e/ou condimentado é de baixo a inexistente. O lúpulo proporciona equilíbrio suficiente para que o sabor maltado e o final não pareçam doces. O retrogosto é maltado e persistente com os mesmos sabores de malte elegantes e ricos. Sabores aparentes de caramelo doce, biscoito seco ou torrado são inapropriados. Perfil de fermentação limpo.

Sensação na boca

Corpo médio com textura suave e cremosa que muitas vezes sugere uma sensação na boca mais cheia. Carbonatação média. Completamente atenuada, sem impressão de dulçor ou enjoativa. Pode ter um leve aquecimento alcoólico, mas a força alcoólica deve estar relativamente escondida.

Comentários

As versões modernas domésticas da Oktoberfest alemã são douradas - veja o estilo Festbier para essa versão. Versões alemãs para exportação (para os Estados Unidos, pelo menos) geralmente são de cor laranja-âmbar, têm um caráter distinto de malte tostado e, muitas vezes, são rotuladas como Oktoberfest. Muitas versões artesanais de Oktoberfest são baseadas nesse estilo. Versões históricas da cerveja tendiam a ser mais escuras, mais para a faixa de cor marrom, mas houve muitos “tons” de Märzen (quando o nome era usado como teor alcoólico). A descrição desse estilo se refere especificamente à versão com maior teor alcoólico e de cor âmbar. A Festbier atual pode ser descrita como uma Märzen de corpo mais leve e mais clara.

História

Como o nome sugere, originalmente era uma “cerveja de março”, produzida durante esse mês com um teor alcoólico mais alto e armazenada em cavernas frias durante o verão para maturação. As versões modernas remontam à lager desenvolvida pela Spaten, em 1841, contemporânea ao desenvolvimento da Vienna Lager. No entanto, o nome Märzen vem de muito antes que 1841 — os primeiros exemplares eram de coloração marrom-escuro e o nome se referia a uma faixa de teor alcoólico (14°P) ao invés de um estilo. A lager de cor âmbar foi servida na Oktoberfest de 1872 até 1990, quando a Festbier, de cor dourada, foi adotada como a cerveja padrão do festival.

Ingredientes característicos

O perfil de maltes varia, embora versões tradicionais alemãs enfatizem o malte Munich. A noção de elegância é proveniente de ingredientes da melhor qualidade, particularmente os maltes base. Mostura usando decocção é tradicional e realça o perfil rico de malte.

Comparação de estilos

Não tão forte e rica como uma Dunkles Bock. Com mais profundidade e riqueza de malte do que uma Festbier, com um corpo mais cheio e um pouco menos de lúpulo. Menos lupulada, mas igualmente maltada que uma Czech Amber Lager, mas com um perfil de malte diferente.