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29A

Cerveja com frutas

Fruit Beer

Uma combinação harmoniosa entre frutas e cerveja, mas ainda assim reconhecível como cerveja. O caráter de frutas deve estar em equilíbrio com a cerveja e ser evidente, mas não proeminente a ponto de sugerir um produto artificial.

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Contorno transparente de um copo para Cerveja com frutas; cor conforme a receitaCor conforme a receita

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

Depende do estilo base

Amargor · IBU

Depende do estilo base

Cor · SRM

Depende do estilo base

Densidade inicial · OG

Depende do estilo base

Densidade final · FG

Depende do estilo base

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor depende da cerveja base e dos ingredientes. O contorno transparente do copo não representa uma cor fixa de cerveja.

Aparência

Varia de acordo com o estilo base e ingredientes especiais utilizados. Cervejas de cor mais clara, incluindo o colarinho, podem apresentar cores vindas da adição. A cor da fruta na cerveja é geralmente mais clara do que a cor da polpa da própria fruta e pode ter tons ligeiramente diferentes. Limpidez variável, ainda que a turbidez seja geralmente não desejável. Alguns ingredientes podem impactar na retenção da espuma.

Aroma

Varia de acordo com o estilo base. O caráter de fruta deve ser notável no aroma; no entanto, algumas frutas (por exemplo, framboesas e cerejas) têm aromas mais intensos e distintos do que outras (por exemplo, mirtilos e morangos) – o que permite uma gama de caráter e intensidade de frutas, de sutil a agressivo. Aroma de lúpulo pode ser mais baixo do que o esperado para o estilo base, para mostrar melhor o caráter da fruta. A fruta deve adicionar complexidade, mas não deve estar proeminente a ponto de desequilibrar o produto final.

Sabor

Varia de acordo com o estilo base. Como no aroma, um distinto sabor de fruta deve ser notável e pode variar em intensidade, de sutil a agressivo; porém, o caráter da fruta não deve ser tão artificial ou inapropriadamente dominante a ponto de sugerir um “suco de frutas”. Amargor, sabores de lúpulo e malte, teor alcoólico e subprodutos de fermentação, como ésteres, devem ser apropriados para o estilo base, porém harmoniosos e equilibrados com os distintos sabores de frutas presentes. A fruta geralmente adiciona sabor, mas não dulçor; normalmente, o açúcar encontrado em frutas é totalmente fermentado e contribui para sabores mais leves e um final mais seco. Entretanto, dulçor residual não é necessariamente uma caraterística negativa, a não ser que traga um caráter cru, de não fermentado. Algumas frutas podem adicionar acidez, amargor e/ou taninos, que devem estar em equilíbrio no perfil final de sabor.

Sensação na boca

Varia de acordo com o estilo base. A fruta muitas vezes diminui o corpo e faz a cerveja parecer mais leve no palato. Algumas frutas menores e mais escuras podem adicionar uma profundidade tânica, mas essa adstringência não deve sobrepujar a cerveja base.

Comentários

O caráter geral é mais importante do que se cada ingrediente individual pode ser identificado. Equilíbrio, bebibilidade e execução do tema são as qualidades mais importantes. A fruta deve complementar o estilo original e não sobrecarregá-lo. Os atributos do estilo base serão diferentes após a adição de frutas; não espere que a cerveja tenha um sabor idêntico ao estilo base não adulterado. Cerveja com frutas geralmente usa um estilo base reconhecido; Lambic com frutas possui sua própria descrição. Cervejas frutadas de fermentação ácida ou mista sem base de estilo clássico são cobertas por Cerveja selvagem de especialidade. Versões frutadas de cervejas ácidas de estilo clássico (por exemplo, Flanders Red, Oud Bruin, Gose, Berliner Weisse) são cobertas por Cerveja com frutas. Versões à base de frutas de Estilos Clássicos onde as especiarias são uma parte inerente da definição do Estilo Clássico (por exemplo, Witbier, Gose) não contam como Spice Beer nesta classificação.

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