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Witbier

Una cerveza de trigo belga pálida y turbia, con especias que acentúan el carácter de la levadura. Una ale delicada, ligeramente especiada y de intensidad moderada, que es una bebida refrescante de verano por su alta carbonatación, final seco y ligero lupulado.

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Ilustración del color aproximado de Witbier

2–4 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

4.5–5.5%

Amargor · IBU

8–20

Color · SRM

2–4

Densidad inicial · OG

1.044–1.052

Densidad final · FG

1.008–1.012

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de pajizo muy pálido a amarillo profundo. La cerveza estará muy brumosa debido a la turbidez del almidón o por la levadura, lo que le da un brillo amarillo blanquecino lechoso. Espuma blanca, densa y como mousse. La retención de espuma debería ser bastante buena.

Aroma

Maltosidad moderada a pan, a menudo con ligeras notas a miel o vainilla. Ligero aroma a trigo con carácter granoso y especiado. Aroma moderado a semillas de cilantro con notas perfumadas y a limón, a menudo con un complejo perfil herbáceo, especiado o a pimienta en segundo plano. Frutosidad moderada a ralladura de cítricos como naranja. Un aroma bajo a lúpulo especiado y herbáceo es opcional, pero generalmente está ausente. Las especias deben mezclarse con los aromas afrutados, florales y dulces, y no deben ser demasiado intensas.

Sabor

Agradable sabor a malta, con perfil granoso y a pan, a menudo con un carácter a miel o vainilla. Frutosidad moderada a ralladura de cítricos como naranja. Son comunes los sabores herbáceos y especiados, que pueden incluir semillas de cilantro con carácter a limón junto a otras especias, y deben ser sutiles y balanceados, no abrumadores. Un sabor a lúpulo especiado y terroso puede ser bajo o nulo, y nunca debe eclipsar las especias. El amargor del lúpulo es de bajo a medio bajo, y apoya los sabores refrescantes de frutas y especias. Refrescante, crisp, con un final seco, y sin retrogusto amargo ni áspero.

Sensación en boca

Cuerpo de medio ligero a medio, a menudo con una suavidad y cremosidad ligera. Carácter efervescente por su alta carbonatación. Refrescante por su carbonatación, sequedad y falta de amargor en el final. Sin asperezas ni astringencia. No debe ser demasiado seca ni delgada, ni tampoco debe ser espesa y pesada.

Comentarios

Las versiones históricas podrían haber tenido algo de acidez láctica, pero esto está ausente en las versiones modernas frescas. Hay diversas variantes en el uso de las especias, pero no debe ser excesivo. Las semillas de cilantro de cierto origen o edad pueden dar un carácter inapropiado a jamón o apio. Esta cerveza tiende a ser perecedera, por lo que los ejemplos más jóvenes, más frescos y apropiadamente manejados son los más deseables. Una impresión de dulzor a menudo se debe a un bajo amargor, no a azúcares residuales. La mayoría de los ejemplos se mueven alrededor de un 5% ABV.

Historia

Perteneciente al grupo de cervezas blancas belgas medievales, procedentes del área de Lovaina, se extinguió en 1957 y fue revivida posteriormente en 1966 por Pierre Celis, en lo que se convirtió en Hoegaarden. Después de que Interbrew adquiriera Hoegaarden, el estilo creció rápidamente e inspiró muchos productos similares que se remontan a la recreación del estilo por parte de Celis, no a los de siglos pasados.

Ingredientes característicos

Trigo sin maltear (30-60%), el resto cebada malteada de bajo color. Algunas versiones utilizan hasta un 5-10% de avena cruda u otros cereales sin maltear. Tradicionalmente se utilizan semillas de cilantro y cáscara deshidratada de naranja de Curaçao. Se rumorea que se usan otras especias secretas en algunas versiones, como cáscara de naranja dulce. Levadura ale belga con suave carácter afrutado y especiado.

Comparación de estilos

Bajo nivel de amargor, con un balance similar a una Weissbier, pero con un carácter especiado y cítrico proveniente de las adiciones más que de la levadura.