Rauchbier

Una lager alemana ámbar, maltosa y ahumada con madera de haya. El perfil esperado de una Märzen a malta tostada sabrosa, discreto amargor, fermentación limpia y un final relativamente seco, se realza con un carácter ahumado de notorio a intenso.

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Ilustración del color aproximado de Rauchbier

12–22 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

4.8–6%

Amargor · IBU

20–30

Color · SRM

12–22

Densidad inicial · OG

1.050–1.057

Densidad final · FG

1.012–1.016

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Muy traslúcida, con una espuma voluminosa, cremosa y abundante, y color de crema a canela. Color de ámbar profundo a marrón cobrizo, generalmente un poco más oscura que el estilo Märzen de base.

Aroma

Una mezcla entre humo y malta, variando en balance e intensidad. El carácter a humo de madera de haya puede ir de sutil a bastante intenso, y se puede percibir como ahumado, amaderado o a tocino. El carácter a malta puede ser de bajo a moderado, con un perfil un tanto sabroso, tostado o a malta dulce. Los componentes de malta y humo generalmente son inversamente proporcionales (es decir, cuando aumenta el humo, disminuye la malta y viceversa). Un bajo aroma a lúpulo floral o especiado es opcional. Perfil de fermentación limpio.

Sabor

Generalmente es similar al perfil de aroma, con una mezcla de humo y malta que varía en balance e intensidad, pero que se complementan mutuamente. Las cualidades similares a una Märzen deberían ser evidentes, en particular una riqueza maltosa y tostada, mientras que el sabor a humo de madera de haya puede ser de bajo a alto. El paladar puede ser algo maltoso, sabroso y dulce, pero el final tiende a ir de semi seco a seco, con el carácter a humo ocasionalmente acentuando la sequedad del final. El retrogusto puede reflejar tanto la riqueza de la malta como los sabores a humo, preferentemente en una presentación balanceada. Amargor de lúpulo moderado y balanceado. Puede tener un sabor a lúpulo hasta moderado, con notas especiadas, florales o herbáceas. Carácter de fermentación lager limpio. La calidad y el carácter del humo es importante; debería ser un ahumado limpio. En mayor intensidad, el humo puede tomar un carácter similar al jamón o tocino, el cual es aceptable mientras no se desvíe al rango grasoso. Sabores ahumados fenólicos ásperos, amargos, quemados, agrios, carbonizados, similares al caucho, sulfurosos o a alquitrán son inapropiados.

Sensación en boca

Cuerpo medio. Carbonatación de media a media alta. Suave carácter de lager. Una aspereza significativamente astringente y fenólica es inapropiada.

Comentarios

Rauchbier significa literalmente «cerveza ahumada» en alemán. El carácter y la intensidad del humo varían según el maltero y la cervecería, por lo que no todos los ejemplos son muy ahumados. Muchos otros estilos tradicionales alemanes tienen versiones ahumadas; estos están cubiertos por Cerveza ahumada de estilo clásico. Este estilo es solo para la cerveza más común basada en Märzen.

Historia

Una especialidad histórica de la ciudad de Bamberg, en la región de Franconia en Baviera, Alemania. Aunque en el pasado sin duda fueron elaboradas cervezas ahumadas, los orígenes de este estilo en específico no están claros, pero debe haberse desarrollado después de que la Märzen fuera creada.

Ingredientes característicos

Listado de granos tipo Märzen, con la adición de una cantidad considerable de Rauchmalz alemana (malta tipo Viena ahumada con madera de haya). Algunas cervecerías ahúman su propia malta. Levadura lager alemana. Lúpulos tradicionales alemanes o checos.

Comparación de estilos

Como una Märzen pero con aroma y sabor ahumado, balanceado y dulce, y un tanto más oscura en color.