25C

Ale dorada fuerte belga

Belgian Golden Strong Ale

Una ale belga muy pálida, altamente atenuada y fuerte, que es más afrutada y lupulada que especiada. Compleja y delicada, con un final seco, cuerpo ligero y alta carbonatación que acentúan el carácter a levadura y lúpulo. Carbonatación burbujeante y efervescente, formando una espuma blanca “rocosa”.

Comparar

Ilustración del color aproximado de Ale dorada fuerte belga

3–6 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

7.5–10.5%

Amargor · IBU

22–35

Color · SRM

3–6

Densidad inicial · OG

1.070–1.095

Densidad final · FG

1.005–1.016

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de amarillo pálido a dorado. Buena claridad. Efervescente. Espuma blanca enorme, duradera y “rocosa” que da paso al característico encaje belga en el vaso a medida que se desvanece.

Aroma

Un complejo bouquet de ésteres afrutados, lúpulos herbáceos y un alcohol que recuerda a pimienta, sobre una base de malta prácticamente neutra. Los ésteres son de moderados a altos, generalmente a frutas pomáceas, en particular a pera. Los lúpulos son herbáceos, florales o especiados en intensidad de baja a moderada. El alcohol y los fenoles generalmente tienen una cualidad perfumada o a pimienta, con intensidad de baja a moderada. La percepción del alcohol debería ser suave, no quemante ni similar al solvente. Malta prácticamente neutra, posiblemente con un carácter ligero a grano dulce.

Sabor

Perfil del sabor similar al aroma (aplican los mismos descriptores e intensidades) para ésteres, lúpulo, malta, fenoles y alcohol. Los ésteres similares a pera, el alcohol que recuerda a la pimienta, los lúpulos herbáceos y los suaves sabores a malta perduran en el paladar hasta el final largo y seco, y en el retrogusto. Amargor de medio a alto, acentuado por el final seco y la alta carbonatación, que perdura hasta el retrogusto.

Sensación en boca

Carbonatación muy alta. Efervescente. Cuerpo de ligero a medio, más ligero que lo que sugiere su considerable densidad. La carbonatación acentúa la percepción de ligereza. Tibieza alcohólica suave pero notoria, no quemante ni similar al solvente.

Comentarios

Muchos nombres de los ejemplos comerciales de este estilo tienen referencias al diablo, haciendo alusión al alto nivel de alcohol y como tributo al ejemplo original (Duvel). Tradicionalmente acondicionada en botella.

Historia

Desarrollada por la cervecería Moortgat después de la Primera Guerra Mundial como una respuesta a la creciente popularidad de las cervezas Pilsner. Si bien en sus inicios era más oscura, alcanzó su forma moderna en la década de 1970.

Ingredientes característicos

Malta Pilsner con una cuantiosa adición de adjuntos de azúcar. Lúpulos de Europa continental. Levadura belga afrutada. Agua bastante blanda. Las especias no son tradicionales.

Comparación de estilos

A menudo se confunde con la Belgian Tripel, pero usualmente es más pálida, con un cuerpo más ligero, más crisp y más seca. Se acostumbra a usar una levadura que promueva el desarrollo de ésteres (sobre todo a frutas pomáceas) por encima del carácter especiado en el balance, y tiene un mayor carácter a lúpulo de adición tardía.