Doppelbock

Ein starkes, reichhaltiges und sehr malziges deutsches Lagerbier, das es sowohl in einer hellen als auch in einer dunklen Variante gibt. Die dunkleren Varianten haben reichhaltigere, tiefere Malzaromen, während die helleren Varianten etwas mehr Hopfen und Trockenheit aufweisen.

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Ungefähre Farbdarstellung von Doppelbock

6–25 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

7–10%

Bittere · IBU

16–26

Farbe · SRM

6–25

Anfangsdichte · OG

1.072–1.112

Enddichte · FG

1.016–1.024

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Gute Klarheit, mit einer großen, cremigen und anhaltenden Schaumkrone. Die dunklen Versionen sind kupfer- bis dunkelbraun, oft mit rubinroten Reflexen, und haben eine cremefarbene Schaum krone. Die hellen Versionen sind von tiefgoldener bis leicht bernsteinfarbener Farbe und haben eine weiße Schaumkrone.

Aroma

Sehr starke Malzigkeit, eventuell mit leichten Karamellnoten, und bis zu einem mäßigen Alkoholaroma. Praktisch kein Hopfenaroma. Dunkle Varianten weisen deutliche, reichhaltige Maillard Produkte, stark geröstetes Malz und möglicherweise ein leicht schokoladenartiges Aroma auf, das jedoch niemals geröstet oder verbrannt sein sollte. Mäßig dunkle Früchte, wie Pflaumen, dunkle Trauben oder Fruchtschalen sind zulässig. Helle Versionen haben eine reichhaltige und starke, oft röstige Malzpräsenz, möglicherweise mit einem leichten blumigen, würzigen oder kräuterartigen Hopfenakzent.

Geschmack

Sehr reichhaltig und malzig. Die Hopfenbittere variiert von mäßig bis mäßig niedrig, lässt aber immer zu, dass das Malz den Geschmack dominiert. Schwaches Hopfenaroma optional. Die meisten Exemplare sind am Gaumen ziemlich malzig-süß, sollten aber im Abgang einen Eindruck von Milderung vermitteln. Der Eindruck der Süße kommt von der geringen Hopfung, nicht von einer unvollständigen Gärung. Sauberes Gärungsprofil. Die dunklen Versionen haben ähnliche Malz- und Estergeschmacksnoten wie das Aroma (gleiche Beschreibungen und Intensität). Helle Versionen haben einen starken Brot- und Röstmalzgeschmack, einen leichten blumigen, würzigen oder kräuterartigen Hopfengeschmack und einen trockeneren Abgang.

Mundgefühl

Mittelstarker bis voller Körper. Mäßige bis mäßig niedrige Karbonisierung. Sehr weich, ohne Härte oder Adstringenz. Eine leichte alkoholische Wärme kann festgestellt werden, aber es sollte nie brennen.

Anmerkungen

Doppelbock bedeutet doppeltes Bockbier. Die meisten Versionen sind dunkel gefärbt und können die Karamellisierungs- und Maillard-Produkte des Dekoktions maischens aufweisen, aber es gibt auch ausgezeichnete helle Versionen. Die hellen Versionen haben nicht den gleichen Reichtum und die dunkleren Malz- und Fruchtaromen der dunklen Versionen und können etwas trockener, hopfiger und bitterer sein. Auch wenn die meisten traditionellen Biere im unteren Bereich der genannten Bereiche liegen, kann man davon ausgehen, dass es für diesen Stil keine Obergrenze für Stammwürze und Alkohol gibt, sofern die Ausgewogenheit erhalten bleibt.

Geschichte

Eine bayerische Spezialität, die ihren Ursprung in München hat und erstmals um 1700 von den Mönchen von St. Franziskus von Paula hergestellt wurde. Historische Versionen waren weniger stark gemildert als moderne Interpretationen, also mit höherer Süße und geringerem Alkoholgehalt. Von den Mönchen wurde es "flüssiges Brot" genannt und während der Fastenzeit getrunken. Die Brauereien übernahmen Biernamen, die auf "-ator" endeten, nachdem ein Gerichtsurteil aus dem Jahr 1900 besagte, dass niemand außer Paulaner den Namen Salvator verwenden dürfe. Traditionell hat es eine dunkelbraune Farbe; hellere Exemplare sind eine neuere Entwicklung.

Typische Zutaten

Pils, Wiener und Münchner Malz. Gelegentlich dunkles Malz zur Farbanpassung. Traditioneller deutscher Hopfen. Reine deutsche Lagerbierhefe. Dekoktionsmaischung ist traditionell.

Stilvergleich

Eine stärkere, reichhaltigere, vollmundigere Version eines Dunklen Bocks oder eines Helles Bocks. Helle Versionen weisen einen höheren Vergärungsgrad und einen weniger dunklen, fruchtigen Charakter auf als die dunkleren Versionen.