Australisches Sparkling Ale

Australian Sparkling Ale

Ein ausgewogenes, helles, stark kohlensäurehaltiges und erfrischendes Bier, das sich für das Trinken in einem heißen Klima eignet. Ziemlich bitter, mit einem moderaten kräuterwürzigen Hopfen- und Kernobst Esterprofil. Weiche, neutrale Malzaromen mit einem volleren Körper, aber einem rezenten, stark gedämpften Abgang.

Vergleichen

Ungefähre Farbdarstellung von Australisches Sparkling Ale

4–7 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

4.5–6%

Bittere · IBU

20–35

Farbe · SRM

4–7

Anfangsdichte · OG

1.038–1.050

Enddichte · FG

1.004–1.006

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Tiefgelbe bis leicht bernsteinfarbene, oft mittelgoldene Farbe. Große, schaumige, anhaltende weiße Schaumkrone mit kleinen Bläschen. Spürbares Sprudeln aufgrund der hohen Karbonisierung. Glänzende Klarheit, wenn es dekantiert wird, aber typischerweise mit Hefe gegossen, um ein trübes Aussehen zu erhalten. In der Regel nicht trüb, es sei denn, die Hefe wird beim Einschenken aufgewirbelt.

Aroma

Ziemlich weiches, sauberes Aroma mit einer ausgewogenen Mischung aus Estern, Hopfen, Malz und Hefe alles von mittlerer bis geringer Intensität. Bei den Estern handelt es sich häufig um Birnen und Äpfel, eventuell mit einem sehr leichten Hauch von Banane. Der Hopfen ist erdig, krautig oder kann die charakteristische eisenartige Pride of Ringwood-Nase aufweisen. Das Malz kann von neutral getreidig über mäßig süß bis leicht brotig reichen; Karamell sollte nicht zu erkennen sein. Sehr frische Exemplare können eine leicht hefige, schweflige Nase haben.

Geschmack

Mittel bis schwach abgerundetes, getreidiges bis brotiges Malzaroma, anfangs mild bis malzig-süß, aber eine mittlere bis mittelstarke Bittere steigt im Gaumen auf, um das Malz auszugleichen. Karamell-Aromen sind typischerweise nicht vorhanden. Hoch vergoren, mit einem trockenen, rezenten Abgang mit anhaltender Bittere, obwohl der Körper einen Eindruck von Fülle vermittelt. Mittleres bis mittelstarkes Hopfenaroma, etwas erdig und möglicherweise krautig, harzig, pfeffrig oder eisenartig, aber nicht blumig, bis in den Nachgeschmack hinein. Mittelstarke bis mittelschwache Ester, oft Birnen und Äpfel. Banane ist optional, sollte aber nie dominieren. Kann leicht mineralisch oder schwefelhaltig sein, besonders wenn Hefe vorhanden ist. Sollte nicht fad sein.

Mundgefühl

Hohe bis sehr hohe Kohlensäure, die den Mund mit Blasen füllt und für einen rezenten, spritzigen Kohlensäurebiss sorgt. Mittlerer bis mittelstarker Körper, tendenziell höher, wenn es mit Hefe gegossen wird. Weich, aber gasig. Stärkere Versionen können eine leichte Alkoholwärme aufweisen, niedrigere Alkoholversionen jedoch nicht. Sehr gut ausgegoren; sollte keine Restsüße aufweisen.

Anmerkungen

Coopers stellt sein Flaggschiff Sparkling Ale seit 1862 her, obwohl sich die Rezeptur im Laufe der Jahre geändert hat. Heutzutage ist das Bier brillant klar, wenn es dekantiert wird, aber die Wirte gießen oft den größten Teil des Bieres in ein Glas, schwenken die Flasche und schütten die gesamte Hefe hinein. In manchen Bars wird die Flasche auf der Theke gerollt. Wenn das Bier vom Fass ausgeschenkt wird, weist die Brauerei die Wirte an, das Fass umzudrehen, um die Hefe zu wecken. Das trübe Aussehen des Stils scheint eine moderne Verbraucherpräferenz zu sein. Es hat immer eine natürliche Kohlensäure, auch im Fass. Ein Bier für den sofortigen Genuss, das am besten frisch genossen wird.

Geschichte

Aus den Brauereiaufzeichnungen geht hervor, dass der Großteil des australischen Biers, das im 19. Jahrhundert gebraut wurde, ein XXX (Mild) und Porter vom Fass war. Ale in Flaschen wurde ursprünglich entwickelt, um mit importierten Pale Ales britischer Brauereien wie Bass und Wm Younger' Monk zu konkurrieren. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kam Pale Ale in Flaschen aus der Mode, und "leichtere" Lagerbiere waren angesagt. Viele australische Sparkling und Pale Ales wurden als Ales bezeichnet, waren aber in Wirklichkeit untergärige Lagerbiere mit sehr ähnlicher Schüttung wie die Ales, die sie ersetzten. Coopers aus Adelaide, Südaustralien, ist die einzige überlebende Brauerei, die den Sparkling Ale-Stil herstellt.

Typische Zutaten

Leicht gedarrtes australisches zweizeiliges helles Malz, es können auch Pils-Sorten verwendet werden. Geringe Mengen an Kristallmalz nur zur Farbein stellung. Moderne Beispiele verwenden keine Zusatzstoffe, Rohrzucker nur zur Grundierung. Historische Beispiele, die 45 % zweizeiliges Malz und 30 % Malz mit höherem Proteingehalt (sechszeilig) verwenden, würden etwa 25 % Zucker zur Verdünnung des Stickstoffgehalts einsetzen. Traditionell wird australischer Hopfen verwendet, Cluster und Goldings, bis er ab Mitte der 1960er Jahre durch Pride of Ringwood ersetzt wird. Hochgradig attenuative Hefe vom Typ Burton (typisch australischer Stamm). Variables Wasserprofil, typischerweise mit niedrigem Kohlensäuregehalt und mäßigem Sulfatgehalt.

Stilvergleich

Oberflächlich betrachtet ähnelt es den English Pale Ales, allerdings mit viel mehr Kohlensäure, weniger Karamell und weniger spätem Hopfen, wobei der charakteristische Hefestamm und die Hopfensorte im Vordergrund stehen. Bitterer als die IBUs vermuten lassen, aufgrund der hohen Attenuation, der niedrigen Endgravität und des etwas groben Hopfens.