32B
Cerveja defumada de especialidade
Specialty Smoked Beer
Cervejas defumadasCor conforme a receita
ABVDepende do estilo base
IBUDepende do estilo base
SRMDepende do estilo base
32A
Cerveja defumada de estilo clássico
Classic Style Smoked Beer
Uma fusão bem equilibrada de malte e lúpulos do estilo base com um agradável caráter defumado.
Cor conforme a receitaIntervalos de parâmetros
Álcool · ABV
Depende do estilo baseAmargor · IBU
Depende do estilo baseCor · SRM
Depende do estilo baseDensidade inicial · OG
Depende do estilo baseDensidade final · FG
Depende do estilo baseOs intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor depende da cerveja base e dos ingredientes. O contorno transparente do copo não representa uma cor fixa de cerveja.
Sobre este verbete
Destinada a versões defumadas de cervejas Classic Style, exceto se a cerveja Classic Style tiver fumaça como parte inerente de sua definição (como Rauchbier, que possui descrição própria).
Aparência
Varia. A aparência deve refletir o estilo base, embora a cor geralmente seja um pouco mais escura que o esperado para o estilo base sem o defumado.
Aroma
Um agradável equilíbrio entre o aroma esperado na cerveja base e o malte defumado. O caráter defumado varia de baixo a assertivo e pode ter o caráter derivado de vários tipos de madeira (por exemplo, amieiro, carvalho, faia). O equilíbrio entre o defumado e a cerveja pode variar - eles não precisam estar igualmente intensos. Entretanto, a combinação resultante deve ser atrativa. Aroma acentuado, fenólico, áspero, como borracha ou queimado derivado de defumação é inapropriado.
Sabor
Similar ao aroma, com o caráter de malte defumado de baixo a assertivo e em equilíbrio com a cerveja base. Cada tipo de madeira produz diferentes perfis de sabores. O equilíbrio entre o defumado e a cerveja pode variar, mas a combinação resultante deve ser agradável. O defumado pode adicionar alguma secura ao final. Sabor acentuado, amargo, queimado, carbonizado, como borracha, sulfuroso, medicinal ou fenólico derivado de defumação é inapropriado.
Sensação na boca
Varia de acordo com o estilo base da cerveja. Significante aspereza adstringente, fenólica ou derivada de defumação é uma falha.
História
O processo de usar maltes defumados foi adaptado a muitos estilos pelos cervejeiros artesanais. Cervejeiros alemães usaram maltes defumados, tradicionalmente, em cervejas do tipo Bock, Doppelbock, Weissbier, Munich Dunkel, Schwarzbier, Munich Helles, Pils e outros estilos especiais.
Ingredientes característicos
Diferentes materiais usados para defumar o malte resultam em características únicas de sabor e aroma. Maltes defumados de madeira de faia ou outras madeiras nobres (por exemplo, carvalho, bordo, algaroba, amieiro, noz-pecã, maçã, cereja e outras madeiras frutíferas) podem ser usados. Estes podem lembrar certos alimentos defumados (por exemplo, nogueira com costela, bordo com bacon ou salsicha e amieiro com salmão). Madeira perene nunca deve ser usada, pois adiciona um sabor medicinal de pinho ao malte. O notável malte defumado com turfa é universalmente indesejável devido aos seus fenóis penetrantes e penetrantes e ao seu caráter terroso. Os ingredientes restantes variam de acordo com o estilo base. Se os maltes defumados forem combinados com outros ingredientes incomuns (por exemplo, frutas, vegetais, especiarias, mel) em quantidades perceptíveis, o resultado será coberto pelo Cerveja defumada de especialidade.
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Comentários
Esta categoria abrange outras cervejas além da Rauchbier do estilo Bamberg (ou seja, Märzen defumada com madeira de faia), que tem seu próprio estilo. A qualidade definidora é o equilíbrio entre o caráter defumado e a cerveja base.