Bitter britânica

A família dos bitters britânicos surgiu das pale ales inglesas como produto de chope após o final do século XIX. O uso de maltes cristalinos em bitters tornou-se mais difundido após a Primeira Guerra Mundial. Tradicionalmente servida bem fresca, sem pressão (apenas gravidade ou bomba manual) em temperaturas de adega (ou seja, “real ale”). A maioria das versões engarrafadas ou em barris de bitters produzidos no Reino Unido são frequentemente versões com alto teor de álcool e mais carbonatadas de produtos de barril produzidos para exportação e têm um caráter e equilíbrio diferentes dos seus equivalentes na Grã-Bretanha (muitas vezes sendo mais doces e menos lupulados do que as versões em barril). Essas descrições cobrem a versão “real ale” do estilo, não as formulações de exportação de produtos comerciais. Existem diversas variações regionais de amargo, desde versões mais escuras e doces, servidas quase sem espuma, até versões mais brilhantes, mais lupuladas e mais claras, com grandes suportes de espuma e tudo mais. O caramelo é apenas uma parte desses estilos e não deve dominar sua descrição. Os bitters exportados podem ser oxidados, o que aumenta os sabores de caramelo (assim como os sabores mais negativos). Não presuma que os sabores derivados da oxidação sejam tradicionais ou obrigatórios para o estilo.