Eisbock

Una lager alemana de color oscuro, fuerte, de cuerpo pleno, rica y maltosa, a menudo con un carácter viscoso y sabores intensos. Aunque los sabores están concentrados, el alcohol debe ser suave y cálido, no quemante.

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Ilustración del color aproximado de Eisbock

17–30 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

9–14%

Amargor · IBU

25–35

Color · SRM

17–30

Densidad inicial · OG

1.078–1.120

Densidad final · FG

1.020–1.035

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de cobrizo profundo a marrón oscuro, a menudo con atractivos reflejos rubí. Buena claridad. La retención de espuma puede ser de pobre a moderada. Espuma de color desde blanquecino a marfil intenso. Unas piernas pronunciadas, a menudo, son evidentes.

Aroma

Dominado por una rica e intensa maltosidad, y una evidente presencia de alcohol. La malta puede tener cualidades tostadas y a pan, con un poco de caramelo o un leve chocolate, a menudo con notas a frutas oscuras, como ciruelas o uvas. Sin aroma a lúpulo. Los aromas del alcohol no deben ser ásperos ni similares al solvente. Perfil de fermentación limpio.

Sabor

Maltosidad rica y dulce, balanceada por una presencia de alcohol significativa. La malta puede aportar productos de Maillard, un carácter tostado, algo de caramelo, y de vez en cuando, un ligero sabor a chocolate. Puede tener importante presencia de ésteres de frutas oscuras derivados de la malta. El amargor de lúpulo solo compensa el dulzor de la malta, lo suficiente como para evitar un carácter empalagoso. Sin sabor a lúpulo. El alcohol ayuda a balancear la intensa presencia de malta. El final debe ser a malta rica, pero con una cierta sequedad proveniente del alcohol. No debe tener un dulzor pegajoso, almibarado o empalagoso. Perfil de fermentación limpio.

Sensación en boca

Cuerpo de pleno a muy pleno. Baja carbonatación. Calidez significativa del alcohol sin un calor áspero. Muy suave y sedosa, sin asperezas de alcohol, amargor, alcoholes superiores u otros sabores concentrados.

Comentarios

A menudo es necesaria una maduración en frío prolongada, posterior a la congelación, para suavizar el alcohol y realzar el balance entre este y la malta. Se pronuncia "AIS bock".

Historia

Es originaria de Kulmbach, Franconia, a finales del siglo XIX, aunque no se conoce su origen exacto. Las fábulas la describen como si viniera de una cerveza que se congeló accidentalmente en una cervecería.

Ingredientes característicos

Similar al estilo Doppelbock. Producida al congelar una cerveza tipo Doppelbock y quitar el hielo (“destilación por congelación”), concentrando de esta manera el sabor y el alcohol, así como cualquier defecto presente. Las Eisbock comerciales generalmente tienen una concentración de entre un 7% y 33% de su volumen.

Comparación de estilos

Las Eisbock no son simplemente Doppelbock más fuertes; el nombre hace referencia al proceso de congelar y concentrar la cerveza, y no es una declaración sobre el alcohol; algunas Doppelbock son más fuertes que las Eisbock. No tan espesas, ricas o dulces como un Wheatwine.