Altbier

Uma cerveja de cor moderada, bem atenuada, amarga e com uma riqueza de malte equilibrando o forte amargor. Caráter leve e condimentado de lúpulo complementa o malte. Uma cerveja seca, com corpo firme e suave na boca.

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9–17 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

4.3–5.5%

Amargor · IBU

25–50

Cor · SRM

9–17

Densidade inicial · OG

1.044–1.052

Densidade final · FG

1.008–1.014

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

A cor varia de âmbar a cobre profundo, parando um pouco antes do marrom; bronze alaranjado é mais comum. Limpidez brilhante. Colarinho espesso, quase branco, cremoso e duradouro.

Aroma

Maltado e rico com característica de cereais lembrando pão assado e/ou de nozes e tostado como casca de pão. Não deve ter notas torradas mais escuras ou de chocolate. A intensidade do malte é de moderada a moderadamente alta. Lúpulo de moderado a baixo complementa, mas não domina o malte e muitas vezes têm um caráter condimentado, apimentado e/ou floral. Caráter de fermentação é muito limpo. Ésteres de baixo a médio-baixo são opcionais.

Sabor

Perfil de malte similar ao aroma, com amargor de lúpulo assertivo de médio a alto, equilibrando os sabores maltados ricos. O final da cerveja é de médio-seco a seco com retrogosto como cereais, amargo e maltado rico. O final é duradouro, às vezes com uma impressão amendoada ou agridoce. O nível de amargor aparente às vezes é mascarado pelo caráter de malte se a cerveja não for muito seca, mas o amargor tende a crescer junto com a riqueza de malte para manter o equilíbrio. Sem torrado. Sem aspereza. Perfil limpo de fermentação. Ésteres frutados leves, especialmente frutas escuras, podem estar presente. Sabor de lúpulo condimentado, apimentado e/ou floral de baixa a média intensidade. Leve caráter mineral é opcional.

Sensação na boca

Corpo médio. Suave. Carbonatação de média a média-alta. Adstringência de baixa a nenhuma.

Comentários

Exemplos clássicos e tradicionais na seção Altstadt (“cidade velha”) de Düsseldorf são servidos em barris. A maioria dos exemplos tem um amargor equilibrado (25-35 IBU), e não o caráter agressivo do lúpulo do conhecido Zum Uerige. Cervejas sticke e doppelsticke mais fortes são cobertas pela Cerveja Histórica.

História

Desenvolvida em Düsseldorf no final do século XIX para usar técnicas de produção de lagers e competir com lagers. Estilos alemães mais antigos eram produzidos na área, mas não têm relação com a Altbier moderna.

Ingredientes característicos

O perfil dos maltes varia, mas geralmente consiste de maltes base alemães (geralmente Pils, às vezes Munich) com pequenas quantidades de maltes crystal, chocolate e/ou black. Pode ter trigo, inclusive trigo torrado. Lúpulo Spalt é tradicional, mas outros lúpulos tradicionais alemães ou tchecos podem ser usados. Levedura ale limpa com alta atenuação. Fermentada a temperaturas frias de ale e depois acondicionada a frio.

Comparação de estilos

Mais amarga e maltada do que a International Amber Lagers. Um tanto similar a California Common tanto em técnica de produção quanto em sabor e cor final, no entanto não em ingredientes. Menor teor alcoólico, menor riqueza maltada e mais amargor que uma Dunkles Bock. Mais seca, mais rica e mais amarga do que uma Vienna Lager.